Rabo de toro
Si bien la Receta de rabo de toro es algo laboriosa, sólo el placer
de degustar este plato típico del recetario tradicional, merece la pena.
de degustar este plato típico del recetario tradicional, merece la pena.
Ingredientes de la receta (4 personas):
·
1’5 Kg. de rabo de toro (si
tienes suerte), de añojo o Buey
1’5 Kg. de rabo de toro (si
tienes suerte), de añojo o Buey
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 dientes de ajo
750 ml. de vino tinto
1/2 L. de Caldo de carne o agua
2 hojas de laurel
5 gr. de jengibre
Sal
Pimienta·
Harina para rebozar.
Harina para rebozar.
Elaboración del rabo de toro:
1. Salpimentamos
los trozos del rabo de toro.
los trozos del rabo de toro.
2. Enharinamos y
doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco
cucharadas de aceite de oliva.
doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco
cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando
tengamos todos los trozos de carne
dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados
y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
tengamos todos los trozos de carne
dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados
y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
4. Añadimos el
laurel junto con el jengibre
y las zanahorias limpias y en láminas.
laurel junto con el jengibre
y las zanahorias limpias y en láminas.
5. Dejamos unos
minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
6. Incorporamos
los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
7. Cuando rompa
el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas
tres horas.
el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas
tres horas.
8. Probamos el
punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del
hueso).
punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del
hueso).
9. Sacamos los
trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino.
Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía),
si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino.
Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía),
si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
10. Cubrimos con
la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas
el delicioso rabo de toro.
la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas
el delicioso rabo de toro.